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AUS- UND WEITERBILDUNG

Koch/Köchin

Arbeitsgebiet:
Köche und Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Gefragt sind: ein ausgezeichneter Geschmacks- und Geruchssinn, Kreativität, Umsicht, Teamgeist sowie gute Konstitution und Belastbarkeit.

Branchen/Betriebe:
Hotels, Gaststätten und Großküchen

Berufliche Fähigkeiten:
Köche/Köchinnen

beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an,
berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
stellen Suppen und Soßen her,
bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu,
verarbeiten Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel,
bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
stellen Vorspeisen her und richten kalte und warme Platten an,
beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.

Ausbildungsschwerpunkte:

Berufliche Grundbildung:

Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
Umweltschutz
Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
Hygiene
Küchenbereich
Servicebereich
Büroorganisation und -kommunikation
Warenwirtschaft

Berufliche Fachbildung:

Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
Warenwirtschaft
Werbung und Verkaufsförderung
Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
Herstellen von Suppen und Soßen
Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
Verarbeiten von Fleisch und Innereien
Verarbeiten von Wild und Geflügel
Verarbeiten von Fleisch und Innereien
Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
Herstellen von Süßspeisen

Ausbildungsdauer:	3 Jahre
Ausbildungsvergütung:	Die Ausbildungsvergütung richtet sich nach dem Wirtschaftszweig des Ausbildungsbetriebes. Hinweise zu den Ausbildungsvergütungen finden Sie hier .
Berufsschule:	Staatliche Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung (G 11) Angerstr. 4 22087 Hamburg Telefon: 428 59-20 48 Telefax: 428 59-31 28 E-Mail: wrana@g-11.de Internet: www.g-11.de
Unterrichtsform:	Ausbildungsbeginn 1. August und 1. Februar: Blockunterricht (2 x pro Jahr: 5 bis 6 Wochen)
Ausbildungsverordnung und sachlich-zeitliche Gliederung:	Mitglieder können sich die Ausbildungsverordnung (gültig seit 13. Februar 1998) und die sachlich-zeitliche Gliederung hier kostenlos herunterladen. Nichtmitglieder können hier bestellen:
Fortbildungsmöglichkeiten: (Auswahl)	Küchenmeister/-in Staatlich geprüfte/-r Betriebswirt/-in (IHK) (Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe): zweijährige Vorbereitung in Vollzeit an einer Hotelfachschule Hotelfachschule Hamburg Angerstr. 4 22087 Hamburg Telefon: 428 59-34 29 Telefax: 428 59-31 28 E-Mail: schmidtchen@hotelfachschule-hamburg.de Internet: www.hotelfachschule-hamburg.de
Hinweise zur Prüfung:	Prüfungstermine finden Sie hier .